Tortilla de Berenjena

Lava y corta la berenjena y la cebolla en rodajas finas.

En una plancha o sartén con aceite caliente cocina las rodajas de berenjena por ambos lados de manera que te quede su carne blandita (puede llevarte unos 10 minutos).

A continuación, en esa misma plancha o sartén saltea la cebolla unos 5 minutos.

Bate los huevos en un recipiente con una pizca de sal. En este recipiente vierte las verduras que acabas de cocinar y mézclalas con el huevo.

Echa un poco de aceite a una sartén y, cuando esté caliente, vierte la mezcla del huevo y las verduras. Deja que se cocine. Cuando la mezcla por ese lado esté un poco cuajado, le das la vuelta para que se termine de cuajar por el otro lado (como si fuera una tortilla de patata). Retira y sirve tu tortilla de berenjena.