Lasaña Crudivegana

Lava el calabacín y córtalo en finas lonchas longitudinales (es decir, a lo largo, no a lo ancho).

Realiza un rápido pesto introduciendo en la batidora: la albahaca, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta, las espinacas y unas pocas almendras. Resérvalo.

Por otro lado, tritura el tomate natural junto con un poco de sal y aceite, y resérvalo también.

Por último, tritura también las almendras restantes.

Ya sólo queda montar las capas: empieza por el calabacín, añade después la salsa pesto, un poco de salsa de tomate, más calabacín, etc. Cuando hayas acabado, coloca las almendras trituradas por encima. ¡Riquísima!

La receta te quedará mucho más rica si al tomate natural le añades unos cuantos tomates secos rehidratados en aceite.

Si no eres muy fan de las espinacas, puedes obviarlas.

Prueba a triturar las almendras junto con un poco de levadura nutricional (si no tienes almendras puedes utilizar también nueces, te quedará igualmente rica).

Opcionalmente, puedes acompañar tu lasaña de una rica bechamel vegana, que no tardarás nada en preparar (¡busca la receta en la App!). Aunque, claro... ¡ya no será crudivegana!